Hier wird mit Liebe gekocht: Limoncello Torte

Als Vorlage für diese Torte diente mir die "Totra al limoncello e pasta di mandorle" , die einer der berühmtesten italienischen Konditoren Luca Montersino kreiert hat. Ich habe sie nur auf meine Vorlieben angepasst. Dunkle Schokolade, Marzipan, Nougat und Zitronencreme – diese Kombination ist so unwiderstehlich, dass diese Torte bestimmt noch öfter bei uns geben wird.Wie diese Torte Luca Montersino macht, kann man auf Youtube sehen. Hier beschreibe ich meine Variante.

Für die ca. 28 cm große Torte brauchen wir:

Für Biskuit:

4 Eier
67 g Mehl
67 g Speisesträrke
20 g Puddingpulver
110 g Zucker

Für die Creme:

500 g Sahne
15 g Limoncello
500 g Creme Patissiere*
150 g Lemon Curd (oder Zitronenpaste)**
6-8 Blatt Gelatine

Marzipan-Nougat Schicht:

200 g Rohmarzipan
3 EL Nuss-Nougat

Sirup zum tränken:
60 ml Wasser
60 g Zucker
30 ml Limoncello

Dunkle Spiegel-Glasur:

100 g Schlagsahne
100 g Wasser
135 g Zucker
50 g Kakao
30 g Helle Sirup (ersatzweise Honig, Glukosesirup
6 Blatt Gelatine
150 g Neutrale Glasur ***

Für die Verzierung:

1-2 Zitronen
3-4 EL Puderzucker

* Hier habe ich Rezept für die Creme Patissiere

** Hier ist Rezept für Lemon Curd. Statt Lemon Curd kann man Zitronenpaste oder Zitronenmarmelade verwenden

*** Hier ist Rezept für die Neutrale Glasur

Für die Zitronenpaste:

80 g Zucker
20 g Wasser
40 g Zitrone
10 g Zitronenabrieb

Arbeitsplan:

Damit man Freude an der Herstellung hat, ist es besser nicht alles an einem Tag zu machen.
So mache ich das:

2 Tage im Voraus:

Biskuit backen - hier ist die ausführliche Beschreibung ( Biskuit kann man schon einige Tage im Voraus backen. In Gefrierbeutel verpackt im Gefrierfach aufbewahren). Biskuit muss ruhen, damit man ihn leichter schneide kann und er auch besser dir Tränke aufnehmen kann.

Neutrale Glasur kochen

Creme Patissiere kochen

1 Tag im Voraus

Creme fertigstellen

Marzipan-Nougat Schicht herstellen

Kandierte Zitronenscheiben herstellen.

Torte zusammenbauen und 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Festtag

Glasur fertigstellen

Torte dekorieren.

Und so wird Zubereitet:

Zitronenpaste

Zitrone in Stücke schneiden, die Steine entfernen und in einen kleinen Topf geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Pürierstab pürieren. Ein mal aufkochen und dann wieder abkühlen lassen.

Zitronenscheiben:

1) Zitrone in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
2) Backblech mit dem Backpapier belegen und mit der Hälfte des Puderzucker bestreuen.
3) Zitronenscheiben darauf verteilen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

4) Die Scheiben im Backofen bei 100° 2-3 Stunden karamellisieren.

Limoncello Creme:

1) Gelatine im kalten Wasser ca. 10 Min. einweichen lassen.
2) Lemon Curd (oder Zitronenpaste) auf ca. 60° erwärmen, Gelatine gut ausdrucken und in der warmen Creme auflösen.
3) Nach und nach die Creme Patissiere dazu geben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren
4) Sahne steif schlagen und diese zu der Zitronencreme geben und vorsichtig unterheben. Zur Seite stellen und ca. 30 Min. warten, bis die Creme anfängt zu gelieren.

Marzipan-Nougat Schicht

1. Nougat und die Marzipan Rohmasse vermischen und zwischen 2 Blätter Frischhaltefolie ausrollen.

2. Einen 26 cm großen Kreis rausschneiden.

Bemerkung: Ich rolle das auf einer Silikonmatte aus, die Kreismarkierungen hat, die sich gut auf der Masse abdrucken. Somit ist es ganz einfach ein Kreis herauszuschneiden.

So wird die Torte zusammengestellt:
(Damit die Torte eine gerade Oberfläche bekommt, wird Sie rückwärts aufgebaut (also Oben ist unten)
1) Biskuit halbieren. Wenn die obere Scheibe nicht ganz gerade ist, Deckel abschneiden, damit beide Böden absolut gerade sind.

2) Einen Brett (Tortenplatte) mit der Frischhaltefolie abdecken, Tortenring aufstellen (Durchmesse ca 28 cm – 2 cm größer, als Biskuit).

3) Ca. 1/3 der Creme in ein Spritzbeutel mit der runden Tülle geben und auf dem Boden gleichmäßig verteilen:

4) Tortenboden darauf legen.

5) ca. 1/2 der Tränke auf dem Boden verteilen
6) Die Freiräume zwischen dem Boden und der Wand mit der Creme füllen.

7) 1/3 der restlichen Creme auf dem Boden verteilen
8) Marzipan- Nougat Kreis darauf legen. 9) Die Hälfte der restlichen Creme auf dem Marzipanboden verteilen
10) Biskuit darauf legen und mit der restlichen Tränke beträufeln.
11)Die Freiräume zwischen dem Biskuit und dem Tortenring auffüllen.
12) Einen Kreis (28 cm) aus einer Karton-Tortenunterlage ausschneiden und auf den Biskuitboden legen.

Abdecken und über Nacht in Kühlschrank stellen.
Restliche Creme aufheben.

Torte glasieren und verzieren:

Am nächsten Tag die Torte aus dem Kühlschrank holen, Ring abnehmen, Tortenplate oben drauf legen und die Torte umdrehen.

Frischhaltefolie abnehmen. Mit der übrig gebliebenen Creme die eventuelle „Maken“ ausbessern. Für ca. 30 Min. in Gefrierfach stellen.

Glasur zubereiten:

1) Wasser zum kochen bringen.
2) Sahne, heller Sirup, 1/3 Zucker geben und zum kochen bringen.
3) In einem Topf Kakao mit dem restlichen Zucker mischen, ca. ¾ von der heißen Wasser nach und nach geben und gut verrühren es sollen keine Klümpchen bleiben. Das restliche Wasser zu der Zucker-Sahne Mischung geben.
4) Gelatine im kaltem Wasser einweichen lassen.
5) Heiße Sahnemischung unter ständigen rühren zu der Kakaomasse geben, alles zusammen zum kochen bringen und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen – die Masse soll ca. 103° erreichen.
6) Jetzt die Masse auf ca. 60° abkühlen lassen und die ausgedruckte Gelatine untermischen.
7) Die neutrale Glasur unterrühren. Sehr gut vermischen - es dürfen keine Klümpchen bleiben.Wenn man unsicher ist – durch ein Sieb gießen.

Nicht mit den Schneebesen rühren, damit keine Luftblasen untergemischt werden. Die Glasur soll bei der Verwendung ca. 35° haben. Die Glasur kann auch im Voraus gemacht werden und vor der Verwendung auf 35 ° aufgewärmt werden.
8) Die Torte aus dem Gefrierfach holen, auf eine Gitterunterlage stellen und mit der Glasur begießen.

Die Glasur ganz schnell auf die Torte gießen, damit Sie schnell verlaufen und runter laufen kann. Die Gitterunterlage am besten auf ein Backblech stellen damit die herunter tropfende Glasur aufgefangen wird.