Aprikosen-Mandel Kuchen

Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, finden wir einen sommerlichen Obstkuchen besonders lecker. Er ist so saftig und duftet so verführerisch...

Zutaten

1 Dose (850 ml) Aprikosen 

2 Eier (Gr. M)

150 g Butter oder Margarine

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

150 g Mehl

5 EL Milch

100 g Mandelstifte

4 EL Aprikosen-Konfitüre

3/4 TL  Backpulver

1 Prise Salz

abgeriebene Schale einer Zitrone (oder 1 Pck. Zitroback)

Zubereitung: 

1. Aprikosen abgießen
2. Eier trennen.

3. Weiche Butter (Margarine), Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschalemit dem Schneebesen des Handrührgerät cremig rühren.

4. Eigelbe einzeln unterrühren, jedes Ei mind.1- 2 Minuten einarbeiten.

5. Mehl mit Backpulver mischen und  im Wechsel mit Milch kurz unterrühren. Zuletzt 3/4 Mandelstifte unterheben.

6. Eiweiß mit einer Prise Salz  steif schlagen und mit dem breiten Teiglöfel vorsichtig unter den Teig heben.

7. Springform (26 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.

8. Teig in die Form streichen.

9. Aprikosen mit der Wölbung nach oben gleichmäßig darauf verteilen. Konfitüre erhitzen und die Aprikosen damit bestreichen. Mit den restlichen Mandelstiften bestreuen.

10. Im vorgeheizten Backofen ca. 55- 60 Min. backen. 

Temperatur : Umluft - 150°, Oben-/Unterhitze - 175.

Kuchen mit Puderzucker und/oder Hagelzucker bestreuen: