Chiffon-Biskuit

Chiffon Biskuits sind elastischer, stabiler und nicht so trocken, wie „normalen“ Biskuits. Sie verwendet man oft bei den höheren Torten mit der schwereren Füllung (Gelle, Fruchtspiegel, Früchte, etc). Da man für die Herstellung etwas Flüssigkeit braucht, kann man Chiffon mit den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen. Dabei ist fast alles verwendbar -Säfte, Eierlikör, Kokosmilch, Fruchtpüree, verschiedene Teesorten u. s. w. Chiffon kühlt man, wie auch die anderen Biskuits Kopfüber auf einem Gitter.  Für eine Torte backt man die Böden am besten einzeln, so werden sie gleichmäßiger und ohne Hubel in der Mitte.

Zutaten für 1 Boden (26-ger Form)

130 g Mehl

80 g Zucker (sehr fein)

1,5 TL Backpulver

1/8 TL Salz

2 Eigelbe

90 ml Milch oder andere Flüssigkeit

65 ml neutrales Öl

4 Eiweiß

25 g Zucker

¼ TL Weinstein (oder Zitronensäure)

Gewürze nach belieben, z. B.

1 TL Zitronenabrieb

1 TL Vanilleextrakt

Bemerkung: Eier sollen Zimmertemperatur haben, Milch soll lauwarm (ca. 30°) sein.

Zubereitung:

1)     Mehl, Backpulver und Salz mischen und 3 Mal durchsieben. Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen alles gut miteinander verrühren.

2)     In einem andern Schüssel Eigelb mit Öl, Milch und Gewürzen mit dem Handrührgerät auf der höchsten Stufe aufschlagen bis eine dickflüssige, luftige, hellgelbe Masse entsteht.

3)     In einem 3. Gefäß Eiweiß mit Weinstein aufschlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Masse soll glänzend sein und feste Spitzen bilden.

4)     Mehlmischung zu der Eiermasse geben und kurz verrühren.

5)     Eiweißschnee mit dem Teiglöffel in 3 Portionen vorsichtig unterheben. Nicht lange rühren

Teig in eine Springbackform geben, die Wände nicht mit Backpapier belegen und nicht fetten, damit der Teig an den Wänden haften kann.

Im Vorgeheizten Backofen bei 160° ca. 25 Min. backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)