Die Herstellung von Ganache ist eigentlich ganz einfach, und für alle Schokoladen.-Sorten identisch. Man muss nur die Proportionen einhalten, diese unterscheiden sich nach den Schokoladensorten! Ganache ist ein guter Ersatz für die Buttercreme, wird sehr häufig als die Tortenfüllung (dünner Schicht) verwendet. Mit der Ganache kann man sehr gut alle Unebenheiten an den Torten vor dem Eindecken mit dem Marzipan, Fondant, Glasur, etc. ausgleichen und die Torten Fondant tauglich machen.
Zutaten: Für die Schokolade mit 70% Kakao:
90 g Schokolade
200 ml Sahne
Für die Schokolade mit 50-60% Kakao:
100 g Schokolade
200 ml Sahne
Für die Milchschokolade mit 40% Kakao:
120 g Schokolade
200 ml Sahne
Für die wieße Schokolade mit 35% Kakao:
200 g Schokolade
100 ml Sahne
Zubereitung
1) Schokolade klein haken.
2) Sahne zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade unterrühren. Darauf achten, dass die Masse ganz glatt und ohne Klümpchen ist. Damit es besser klappt, muss die Schokolade sehr klein gehakt werden.
Auf einen Tortenboden gestrichen, sieht dann die Ganache so aus:
100 ml Sahne
Zubereitung
1) Schokolade klein haken.
2) Sahne zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Schokolade unterrühren. Darauf achten, dass die Masse ganz glatt und ohne Klümpchen ist. Damit es besser klappt, muss die Schokolade sehr klein gehakt werden.
Auf einen Tortenboden gestrichen, sieht dann die Ganache so aus:
Bemerkung:
Die Ganache kann mehrere Tage im Kühlschrank und auch längere Zeit im Gefrierfach aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch gut durchmischen und evtl. etwas erwärmen (nicht über 40° erhitzen!).
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