Wir brauchen:
Für Bällchen:
Hackfleisch........................................... 300 gr
Zwiebel, mittelgroß............................ 1 St
Paniermehl........................................... 3 EL
Worcestersauce.................................. 1 EL
Eigelb.................................................... 2 St
Petersilie, gehakt................................ 1 -2 EL
Salz, Pfeffer
Für den Teig:
Mehl .....................................................200 gr
Eiweiss................................................. 2 St
Milch.................................................... 200 ml
Backpulver......................................... 1/2 TL
Mineralwasser.................................. ca. 100 ml
Salz..................................................... 1/4 TL
Bemerkung: Man kann Rind-, oder gemischten Hackfleisch verwenden, es soll nicht zu fett sein, damit die Bällchen nicht so stark "einlaufen".
Zubereitung:
1. Zwiebel klein hacken.
2. Hackfleisch mit allen anderen Zutaten vermischen. Damit die Mischung besser zusammenhält, mache ich aus dem Fleisch eine große Frikadelle und schmeiße sie kräftig auf den Tisch - 40 Mal. Am Anfang reißt sie beim Aufschlagen auf den Tisch aber mit der Zeit bleibt sie ganz.
3. Aus der Mischung 12 Bällchen formen.
4. Eine Muffinform fetten, die Bällchen reinlegen und im Vorgeheizten Backofen (220°) ca 10 Min backen.
5. Diese Zeit nutzen wir um den Teig herzustellen. Wir sieben in eine Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Eiweiß und Milch. Mit Hilfe des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. Mineralwasser nach und nach dazu gissen - so viel, dass ein füßiger Teig entsteht (wie für die Crépes).
6. Nach 10 Minuten die Muffinform mit den Bällchen aus dem Backofen herausholen der Teig vorsichtig rein gissen:
7. Zurück in den Backofen schieben und ca. 25-30 Min. weiter backen.
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