Schoko-Chiffon Biskuit

Biskuit Joconde („Pâte à biscuit Joconde“)

Zutaten:
150 g fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
150 g Puderzucker
4 Eiweiß
4 Eier
40 g Mehl
25 g Zucker
30 g Butter
1/8 TL Weinstein *

*Weinstein kann man auch weg lassen oder mit ein Paar Tropfen Zitronensaft ersetzen

Chiffon-Biskuit

Chiffon Biskuits sind elastischer, stabiler und nicht so trocken, wie „normalen“ Biskuits. Sie verwendet man oft bei den höheren Torten mit der schwereren Füllung (Gelle, Fruchtspiegel, Früchte, etc). Da man für die Herstellung etwas Flüssigkeit braucht, kann man Chiffon mit den unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen. Dabei ist fast alles verwendbar -Säfte, Eierlikör, Kokosmilch, Fruchtpüree, verschiedene Teesorten u. s. w. Chiffon kühlt man, wie auch die anderen Biskuits Kopfüber auf einem Gitter.  Für eine Torte backt man die Böden am besten einzeln, so werden sie gleichmäßiger und ohne Hubel in der Mitte.

Biskuit "Daqcuoise"

Für die Herstellung von Dacquoise verwendet man fein gemahlene Nüsse. Durch die unterschiedlichen Nusssorten bzw. durch die Kombination von 2 Nusssorten bekommt man entsprechend unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Am häufigsten verwendet man Mandeln oder Kombination von Mandeln und Haselnüssen. Die Herstellung ist eigentlich ganz einfach, ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine zum Schlagen von Eiweiß ist aber schon erforderlich :-) 

Mürbeteig für Quiche und Co.

Diesen Teig benutze ich für die Herstellung von unterschiedlichen Quiche's, Tartellets, Tarten und s. w.  Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Mürbeteig - mit kaltem und weichen Butter mit und ohne Ei, mit und ohne Flüssigkeit. Ich habe viele verschiedene Varianten ausprobiert und für mich entschieden, dass diese Variante mir persönlich am besten gefällt - es geht sehr schnell, ich habe keine Schwierigkeiten den Teig auszurollen, die Form damit auskleiden und s. w. 

Hefeteig

 Es gibt so viele Rezepte - 

mit Vorteig oder ohne, mit  etwas mehr oder weniger Butter, Zucker, Eier etc.  

Jede Hausfrau hat ihr Lieblingsrezept, und hier ist meiner. Ich verwende ihn schon seit vielen Jahren - für alle süße Kuchen und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Biskuit für Torten

Grundrezept den ich immer verwende und mit dem ich sehr zufrieden bin.