Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Blaubeeren Füllung

Diese Biskuitrolle sieht so gut aus, dass niemand widerstehen kann. Und man wird nicht enttäuscht, da sie genau so gut schmeckt 

Zutaten:

Für Biskuit:
5 Eier (Zimmertemperatur)
80 g Zucker
70 g Mehl
20 g Speisestärke
7 g Backpulver

Für die Füllung:
ca. 200 g Blaubeerkonfitüre*
250 g Magerquark
5 Blatt Gelatine (~8 g)
200 g Sahne
100-150 g Blaubeeren

Zum Dekorieren:
50 g Frischkäse
50 g Sahne oder Scnmand
20 g Puderzucker
Blaubeeren
Minzblättchen

* Man kann fertige Konfitüre nehmen oder  schnell herstellen. Dafür 100 g Blaubeeren und 100 g Zucker 5-6 Min. kochen. Fertig!

Zubereitung:

Wir fangen mit der Füllung an:
1. Gelatine im eiskalten Wasser einweichen. 
2. Blaubeerkonfitüre durch ein Sieb streichen. Davon ca. 160 g nehmen. In einen Topf geben und  bis 70-80 g erwärmen. Ausgedruckte Gelatine hinzufügen und mit dem Schneebesen gut rühren, bis sich Gelatine gut aufgelöst hat. 
3. 1-2 EL Quark hinzufügen und verrühren bis alles sich gut verbunden hat.
4. Die Masse in eine Schüssel geben, restlichen Quark hinzufügen und noch ein mal gut verrühren.
 5 Sahne fast fest schlagen. Wenn die Quarkmasse ca. 30-32 Grad warm ist, die Sahne hinzufügen und alles verrühren bis sich alles gut verbunden hat. Zu Seite stellen.

Für Biskuit:
Backofen einschalten. Ober/Unterhitze, 200 Grad.
1. Eier trennen.
2. Eiweiss aufschlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen bis sich weiche spitzen bilden:

 3. Eigelbe hinzufügen und kurz mit der Hand unterrühren:

4. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben.

5. Mit dem Spatel vorsichtig unterrühren:

6. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf streichen. Wir brauchen einen Viereck ca. 30x40 cm. :

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen. 
Rausnehmen und sofort mit dem Handtuch abdecken.Biskuit mit dem Backpapier nach oben umdrehen und auf den Handtuch legen. Papier abziehen, zusammen mit Handtuch einrollen und so erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung in Kühlschrank stellen damit sie etwas fester wird. Alle 10 Min. umrühren, sonst wird sie nicht gleichmäßig fest. Sie braucht ca. 30 Min. bis sie die richtige Konsistenz erreicht:

Jetzt werden die Blaubeeren untergerührt.

Zusammenbau: 

Abgekühlte rolle wieder ausrollen und die Füllung wie auf dem Foto verteilen:
 

 Einrollen und im Kühlschrank 1-2 Stunden fest werden lassen.
 Für die Verzierung Frischkäse, Sahne oder Schmand und Puderzucker aufschlagen bis die Creme fest wird. Die Rolle damit anstreichen. Mit den Blaubeeren und Minzblätchen dekorieren;

  Gutes Gelingen!