Torte "Melodie"

Diese Torte sollte lecker und leicht schmecken und einen schönen Anschnitt haben. Die einzelnen Komponente habe ich schon in verschiedenen Torten verwendet, aber in dieser Kombination noch nie. Schoko-Chiffon-Biskuit, Kokos-Dacquoise, Kirschmarmelade, Schokoganache und Mascarpone-Creme. Und obendrauf- Schokoglasur und Beeren oder andere Früchte. Es hat sich herausgestellt, dass es hervorragend zusammen passt! Und so wurde eine neue Torte geboren, die ich in den letzten Monaten schon mehrmals gebacken habe. Hört sich etwas aufwendig an, lässt sich aber sehr gut vorbereiten, so das man die Arbeit auf 2-3 Tage aufteilen kann.

Zutaten:

Für 1 Schoko-Chiffon-Biskuit  Ø20 cm :

60 g Mehl

20 g Cacao
1/2 TL Backpulver (3 g)

120 g Zucker

30 ml Öl

30 g Eigelb (ca. 2 )

60 ml Wasser
1,5 EL lösliche Kaffee

3 ml Vanilleextrakt

75 g Eiweiß (ca. 2,5)

1 Prise Salz

Bemerkung:
Wir brauchen 2 Stück, die wir einzeln backen werden- also für 2 - doppelte Menge! 

Für 2 Kokos-Daqcuoise Böden:
4 Eiweiss
1 Prise Salz
110 g Zucker
30 g Mehl
40 g gemahlene Mandel
100 g fein geriebene Kokosraspel 

Für Schokoganache:
50 g Zartbitterschokolade
50 g Schlagsahne

Für Mascarpone-Tortencreme:
500 g Mascarpone (ersatzweise Frischkäse)
400 g Schlagsahne
2 TL  Zitronensaft
80-100 g Puderzucker

Für die Schokoglasur:
60 g Schlagsahne
20 g Honig
20 g Zucker
50 g Zartbitterkuvertüre
20 g Butter

Außerdem:
100 g Kirschmarmelade
Beeren oder Früchte zum Verzieren:

Zubereitung:

1. Schoko-Chiffon-Biskuit backen wir, wie hier beschrieben, jeden Boden einzel. 
Der Teig wird auch 2 Mal je für 1 Boden angerührt. da er nicht lange warten kann. 
Nach dem erkalten kann man die Böden in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren, im Gefrierfach - einige Wochen.

2. Daqcuoise-Böden kann man auf einem Blech gleichzeitig backen. 
Dafür auf dem Backpapier 2 Kreise je 20 cm etwas versetzt aufmalen und diesen auf den Backblech legen.

• Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen, nach und nach teelöffelweise Zucker hinzufügen bis die Masse schön fest und glänzend wird und sich feste Spitzen bilden.

• Kokosraspeln, Mehl und geriebene Mandeln in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren, zu der Eiweißmasse geben und mit dem Teiglöffel vorsichtig von oben nach unten unterheben. Nicht zu lange rühren!
• Masse in den Spritzbeutel geben und Spiralförmig in die Kreise auf dem Backpapier ausdrucken.
  
• Bei 180 Grad ca. 20-25 Min. backen. Abkühlen lassen. Abgedeckt kann man die Böden 2-3 Tage im Zimmer oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. So sieht der Boden nach dem Backen (Das ist Unterseite):

3. Ganache herstellen. Dafür Sahne zum kochen bringen, vom Herd nehmen und klein gehakte Schokolade unterheben bis sich eine glatte Masse bildet. Abkühlen lassen. 
Ganache auf die glatte Seite vom 1. Daqcuoise- Boden auftragen und den 2. Boden auch mit der glatten Seite dadrauf legen. Am besten im Kühlschrank bis zu Weiterverarbeitung aufbewahren. 

4. Mascarpone-Creme herstellen. Dafür 250 g Mascarpone mit 1 TL Zitronensaft und 40-50 g Puderzucker kurz verrühren, 200 ml flüssigen Schlagsahne hinzufügen und so lange schlagen bis die Masse sehr fest wird. Dauert 2-3 Minuten. Nach dem Hinzufügen von Schlagsahne wird unsere Masse sehr flüssig. Keine Angst, so muss es auch sein, einfach weiter schlagen. So fest wird unsere Creme:

5. Jetzt wird die Torte zusammengebaut. Dafür auf eine Platte den Tortenring aufstellen. Am besten diesen mit der Tortenrandfolie auslegen.
Die Reihenfolge ist so:

• 1. Schoko-Chiffon-Biskuitboden 
• die Hälfte der Marmelade  darauf geben
• Die Hälfte der Mascarpone-Creme
• die mit Ganache zusammengeklebten Daqcuoise-Böden
• restliche Mascarpone-Creme
• restliche Kirschmarmelade einfach Kleksweise darauf geben
• 2. Schoko-Chiffon-Biskuitboden.

Jeden Boden gut andrucken, damit sich keine Luftblasen bilden.
Damit die Mascarpone-Creme gleichmäßig verteilt wird, verwende ich einen Spritzbeutel. Die Creme wird dann daraus spiralförmig ausgedruckt und dann geglättet: 

Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1-2 Stunden oder über Nacht in Kühlschrank.


6. Aus den übrig gebliebenen Zutaten (250 g Mascarpone, 1 TL Zitronensaft und 40-50 g Puderzucker die 2. Portion Mascarpone- Creme herstellen. 
Torte aus dem Kühlschrank nehmen und von dem Tortenring und Folie befreien:

Creme auf die Seite und oben drauf auf die Torte auftragen. 

Wie ich es mache, habe ich hier ausführlich beschrieben.

Die Torte für noch 1 Stunde in Kühlschrank stellen.

7. Schokoglasur herstellen. Dafür:

• Sahne, Zucker un Honig in einem kleinem Topf unter rühren zum kochen bringen;
• vom Herd nehmen und klein gehakte Kuvertüre hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt rühren;
• Butter hinzufügen und unterrühren.
  

Unsere Glasur ist fertig und kann sofort verwendet werden.
Diese wird mit dem Teelöffel den Rand entlang aufgetragen, etwas davon über den Rand hinaus fließen lassen. Das ist unmöglich zu beschreiben wie viel es sein soll - einfach ausprobieren, was man schön findet - mal mehr- mal weniger. Die 1. Torte wird bestimmt nicht perfekt, aber danach weisst man, wie es gemacht wird. 

Mit den Beeren/Obst verzieren. Einzelnen Beeren, die nicht direkt auf die Glasur gelegt werden, kann man kurz etwas in die Glasur-Reste tauchen und an die andere so ankleben, damit sie nicht weg rollen. 

Hier noch ein Beispiel von der Torte und Anschnitt