Apfel-Sanddorn Torte

Zutaten:

Schoko-Chiffon-Biskuit:

60 g Mehl

20 g Cacao
1/2 TL Backpulver (3 g)

120 g Zucker

30 ml Öl

30 g Eigelb (ca. 2 )

60 ml Wasser
1,5 EL lösliche Kaffee

3 ml Vanilleextrakt

75 g Eiweiß (ca. 2,5)

Prise Salz

Apfel-Sanddorn Gelee:

170 g Sanddorn Marmelade (fertig gekauft)
90 ml Apfelsaft 
1 Apfel
5 Blatt Gelatine

Mousse:

4 Eigelb
400 ml Milch
2 EL Zucker
200 g weiße Kuvertüre (Schokolade)
500 g Sahne
12 Blatt Gelatine
3-4 EL Calvados oder Apfelsaft

Außerdem:

Velvet-Spray in Rot
Früchte oder Beeren zur Verzierung.

Zubereitung:

Boden:

Am Vortag oder sogar einige Tage im Voraus Schoko-Chiffon-Biskuit nach diesem Rezept in der 24-er Form backen.  Wenn man ihn einige Tage im Voraus backt - nach erkalten im Tortencontainer aufbewahren. 

Apfel-Sanddorn-Gelee:

1. Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen.
2. Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden
   
3. Apfelstückchen, Apfelsaft und Sanddorn-Marmelade in den Topf geben, bei der mittleren Hitze zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten bei schwache Hitze kochen. Vom Herd nehmen und bis ca. 60° abkühlen lassen. Dann die ausgedruckte Gelatine hinzufügen und gut verrühren. 
4. Die Masse noch weiter bis 25-30° abkühlen lassen.
5. Einen Tortenring um den Boden stellen...
   

und die abgekühlte Gelee auf den Boden geben und glatt streichen. Für ca. 1-2 Stunden in Gefrierfach stellen, damit alles sehr fest wird. 

Mousse:

1. Gelatine im kalten Wasser einweichen lassen.
2. Kuvertüre (Schokolade) klein haken
   
3. Eigelbe mit Zucker und Milch in einem  2-3 l  großen Topf verrühren und bei schwache Hitze unter ständigen rühren auf ca. 80° erwärmen (englische Creme kochen). Ich empfehle hier Thermometer zu benutzen, da die Eigelbe bei 82° gerinnen. Also nicht über 80° erwärmen!
   
4. Vom Herd nehmen, klein gehakte Schokolade hinzufügen und so lange rühren, bis eine schöne glatte Creme ohne Schoko-Stückchen entsteht. 
5. Likör oder Sirup unterrühren. Wenn die Farbe intensiver sein soll, kann man noch etwas Lebensmittelfarbe unterrühren. 
6. Gelatine ausdrucken, zu der Creme geben und unterrühren. Diese soll sich auch vollständig in der Masse auflösen, also gut verrühren.
7. Die Creme zur Seite stellen, damit diese auf Zimmertemperatur abkühlt. Ich stelle sie meistens in eine Schüssel mit dem kalten Wasser, damit es schneller geht. Dabei ab und zu umrühren, damit sie gleichmäßig kühlt.
8. Schlagsahne aufschlagen, zu der auf Zimmertemperatur abgekühlten Creme geben und  alles gut verrühren. 

Unser Mousse ist fertig. 

Zusammenbau:

Ein Brett oder Platte mit Frischhaltefolie so überziehen, dass sich keine Falten bilden. Einen Tortenring aufstellen, der ca, 2 cm größer, als unser Tortenboden ist. Diesen mit dem Tortenband (Folie) auslegen. 
Die Torte wird auf dem Kopf zusammen gebaut, damit die Oberfläche ganz glatt wird.
Normalerweise ist die Mousse nicht mehr flüssig, sondern schön luftig. Wenn doch - dann einfach ein Paar Minuten warten, die Masse fängt schnell an zu gelieren. 
Jetzt fast alles, bis auf 5-6 EL  davon in die vorbereitete Form geben. 

Die im Gefrierfach fest gewordenen Boden mit Gelee rausholen, Ring abnehmen. So sieht es dann aus:

Mit Gelee nach unten auf die Mousse legen  Aufpassen, dass es mittig passiert und von allen Seiten ca. 1 cm frei bleibt. Ganz leicht rein drucken, damit die Zwischenräume mit der Mousse ausgefüllt werden bzw. etwas von übrig gebliebene Mousse in die Zwischenräume einfüllen. Ganz glatt streichen.

Die gesamte Konstruktion in Gefrierfach stellen und mindestens über Nacht fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Torte aus dem Gefrierfach holen, den Tortenring abnehmen, die Torte umdrehen und auf eine Platte stellen. Da die Torte noch mit den Velvet-Spray bearbeitet werden soll, lege ich die Streifen aus dem Backpapier so, dass die Platte abgedeckt und nicht schmutzig wird.

 Die Torte sofort mit dem Spray besprühen und dann offen auftauen lassen. Nach 4-5 Stunden ist es dann so weit.